Le Clos d'Olivier

Bonjour Madame,

Votre question est la suivante : désamérisation des olives

Je n'ai qu'un olivier mais il donne beaucoup de fruits (verts et noirs en ce moment). Puis-je les cueillir tous à la fois ? Merci de me donner des recettes pour conserver et consommer ces olives. Soude, potasse ou sel ? Comment ? Combien ? Combien de temps ?

Ma réponse :

Si vos olives sont en même temps vertes et noires cela veut certainement dire qu'elles ont été piquées, donc il est impossible de faire des olives de table. Normalement, la période pour cela va du 15 septembre au 1er octobre, dernier délai. Actuellement il est déjà trop tard pour faire des olives de table.

Si elles sont bien vertes et qu'elles n'ont pas viré, vous pouvez utiliser la lessive de soude que vous trouverez en droguerie ou au rayon droguerie de votre supermarché habituel.

Mais je vous conseille plutôt d'attendre qu'elles soient vraiment toutes noires pour les préparer. Vous les écrasez et les mettez au sel. Pour information, je vais écrire un article sur les olives de table, vous pourrez mieux comprendre de quoi je vous parle et aurez le mode d'emploi exact pour la préparation des olives avec les différentes méthodes possibles à appliquer.