Le Clos d'Olivier

Les populations méditerranéennes, qui ont fait de l'huile d'olive la base de leur cuisine, souffrent moins de maladies cardio-vasculaires que les autres. La consommation d'huile d'olive, associée à de bonnes habitudes alimentaires, permet en effet de lutter contre le cholestérol.

Astuce minceur :

Afin de lutter efficacement contre le cholestérol, utilisez de l'huile d'olive à la place du beurre pour faire revenir viandes et légumes.

Conseils d'utilisation :

Cuisson
L'huile d'olive est riche en acides gras monoinsaturés (73 %). Elle peut être utilisée pour la cuisson à feu doux (sans brûler) ; cependant, elle est déconseillée pour la friture, contrairement à des idées reçues.

Stockage
L'huile d'olive peut être conservée jusqu'à 6 mois, au sec et à l'abri de la lumière. Placée au réfrigérateur, elle figera, sans que sa qualité soit altérée. A température ambiante, elle retrouve rapidement sa fluidité.

Qualité
L'huile d'olive de qualité supérieure "vierge extra première pression à froid", pure et fruitée, est assez onéreuse. Réservez-la aux sauces de salades et aux assaisonnements. L'huile d'olive ordinaire est raffinée. Moins parfumée, elle est aussi moins chère. Utilisez-la pour la cuisson.

Idée savoureuse
Quelques gouttes d'huile d'olive aromatisée sur vos légumes, salades et pizzas les relèveront délicieusement !

Le saviez-vous ?
L'huile d'olive est le plus souvent vendue dans des bouteilles foncées pour éviter qu'elle ne s'oxyde et ne rancisse.

Apport nutritionnel pour 10 cl :
Lipides : 99,9 %
dont 14 % de graisses saturées, 73 % de graisses monoinsaturées et 10 % de graisses polyinsaturées.

Recette : huile d'olive aromatisée
- Lavez, rincez, puis laissez sécher un flacon de 1 litre en le retournant sur un égouttoir.
- Rincez 2 brins de romarin. Epluchez 4 gousses d'ail. Piquez un piment rouge frais à la fourchette.
- Introduisez ces ingrédients dans le flacon. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de baies roses. Remplissez le flacon d'huile d'olive.
- Tapotez le fond du flacon pour en chasser l'air. Fermez hermétiquement. Réservez au moins 15 jours à l'abri de la lumière et de la chaleur avant de déguster. Conservez jusqu'à 6 mois.