Le Clos d'Olivier

Préparation : 30 mn

Ingrédients :

10 anchois au sel ou 20 filets à l'huile
3 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
3 pincées de poivre noir
Les feuilles de 6 tiges de persil
Quelques gouttes de vinaigre (facultatif)


- Epluchez l'ail, grattez-le sur les pointes d'une fourchette et dans une assiette à soupe.

- Rincez, hachez le persil.

- Si les anchois sont au sel, dessalez-les et mettez-les en filets. Ajoutez-les à l'ail. A l'aide des pointes de deux fourchettes, mettez-les en charpie.

- Avec un fouet, mélangez l'huile d'olive à la pommade "ail-anchois". Poivrez.

- Toujours en remuant, versez le persil haché.

- Ajoutez ou non le vinaigre.


Suggestions :

Cette recette est l'authentique sauce pour "le crouchoun à l'anchouiado". Une simple tranche de veau poêlée avec 2 cuillerées à soupe d'anchoïade, ajoutée en fin de cuisson, rendra la viande plus appétissante.