Le Clos d'Olivier

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
350 g de bucatinis (spaghettis épais)
1 oignon
4 tomates
2 gousses d'ail
1 petit piment rouge mi-fort
100 g de petites olives noires
150 g de jambon blanc en 1 tranche épaisse
50 g de parmesan
1 cuillerée à café de concentré de tomate
40 g de petites câpres
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café d'origan
Sel
Poivre


- Ebouillantez, pelez, épépinez les tomates, puis concassez-les. Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Coupez le jambon dégraissé en dés. Retirez le pédoncule du piment, fendez-le en deux, retirez les graines et émincez-le.

- Faites revenir l'oignon, l'ail et les dés de jambon dans l'huile chaude 5 mn dans une sauteuse. Mettez-y la pulpe de tomates, le concentré, l'origan en poudre, le piment, du sel et du poivre et laissez cuire 20 mn à découvert. Ajoutez les câpres égouttées, les petites olives noires et les dés de parmesan. Retirez du feu et réservez la sauce au chaud.

- Faites cuire les bucatinis pendant la cuisson de la sauce, dans de l'eau salée, selon le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les, puis versez-les dans une sauteuse. Mélangez 2 mn sur feu doux et transvasez dans le plat de service.