Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
200 g de tomates séchées confites à l'huile d'olive
1 boule de mozzarella
1 belle poignée de feuilles de basilic + quelques feuilles pour la décoration
200 g de farine tamisée + 1 cuillerée à soupe pour le moule
1 sachet de levure chimique
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de poivre
10 cl d'huile d'olive
10 cl de lait
3 oeufs
25 g de beurre ramolli pour le moule
- Préchauffez le four à 200° C (th. 6/7). Egouttez les tomates confites. Epongez-les dans du papier absorbant, puis émincez-les grossièrement.
- Egouttez la mozzarella. Coupez-la en dés. Rincez et essorez les feuilles de basilic. Ciselez-les finement.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel et le poivre. Creusez un puits au centre. Versez-y l'huile et le lait. Mélangez le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
- Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chacun d'eux, puis incorporez les tomates, la mozzarella et le basilic, en soulevant la masse à la spatule pour bien les répartir dans la
pâte.
- Beurrez et farinez un moule à cake de 1,5 litre de contenance. Versez-y la pâte, puis tapotez le fond du moule sur le plan de travail pour chasser l'air.
- Enfournez pour 40 mn environ. Vérifiez la cuisson du cake en enfonçant une lame de couteau au centre ; elle doit ressortir sèche.
- Laissez tiédir le cake, puis démoulez-le sur une grille. Servez-le tout juste refroidi, décoré de quelques feuilles de basilic.
Variantes :
Remplacez 50 g de tomates confites par 50 g d'olives noires dénoyautées. Ajoutez 1 tranche de jambon fumé finement émincée (dans ce cas, ne salez pas la pâte).
