L'Aglandau est une variété majeure en France. Outre ses qualités gustatives et ornementales, cet arbre possède une résistance au froid exceptionnelle.
Particularités de l'Aglandau
L'Aglandau est un olivier de taille moyenne à port étalé, il est souvent taillé assez bas pour permettre une récolte aisée. Sa végétation est très dense et son tronc très noueux.
Les olives sont ovoïdes, asymétriques, pulpeuses et fermes. Au pressage, l'huile d'Aglandau est intensément verte, puis jaunit avec le temps. Le rendement en huile est bon (19 à 23 litres d'huile
pour 100 kilos de fruits), la production à l'hectare varie fortement en fonction des conditions de culture.
Les avis divergent quant à la capacité d'autopollinisation de cette variété. Sans entrer dans des polémiques... stériles, il semble essentiel de conserver dans les vieux vergers les variétés
locales qui jouent peut-être le rôle de fécondateurs.
On retrouve sa saveur dans de nombreuses appellations :
- AOC Haute Provence,
- AOC Pays d'Aix,
- AOC Vallée des Baux.
Sous le pseudonyme de Berruguette, l'Aglandau est aussi une olive de table récoltée en vert au mois d'octobre.
Culture et soins
Cette variété n'est pas frileuse mais n'apprécie guère la sécheresse persistante, une bonne partie des vergers est irriguée. L'Aglandau fleurit au début du mois de juin.
La récolte n'est pas aisée dans la mesure où les olives restent fermement accrochées aux rameaux. Une taille anuelle est le meilleur moyen de lutter contre les phénomènes d'alternance. Deux
traitements préventifs au cuivre (en automne, après la récolte, et au printemps, après la taille) pourront limiter les dégâts de l'oeil de paon, très fréquent sur l'Aglandau.
Date de récolte
Les olives sont cueillies en novembre et décembre avant le froid qui compromet la quantité et la qualité de la récolte.
Huile d'olive de l'Aglandau
Pour les palais habitués aux huiles très douces, la première dégustation est un choc. Puissante, ardente, elle pique d'abord le bout de la langue, puis toute la bouche, déclenchant une forte
salivation. On retrouve des saveurs d'artichaut et d'herbe verte.
