Le Clos d'Olivier

Temps de préparation : 40 mn + 2 heures de repos + 40 mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

Pour la pâte
250 g de farine
20 cl d'huile d'olive
Sel

Pour la garniture
2 kg d'oignons
2 gousses d'ail
6 filets d'anchois
100 g de petites olives noires de Nice
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
20 cl d'huile d'olive vierge extra
Sel
Poivre du moulin


- Faites un puits avec la farine et versez-y d'abord de l'eau, pour éviter les grumeaux, puis le sel et l'huile. Pétrissez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et légèrement élastique. Laissez-la reposer en boule 2 heures au frais.

- Pendant ce temps, épluchez, coupez et égermez les gousses d'ail. Epluchez puis émincez finement les oignons. Faites-les fondre doucement dans 15 cl d'huile et adjoignez-leur l'ail et le bouquet garni. Ne faites surtout pas prendre couleur. Salez et poivrez. Laissez sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement cuits.

- Abaissez la pâte et placez-la sur une plaque huilée.

- Otez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement. Répartissez les oignons sur la pâte et garnissez de filets d'anchois et d'olives. Arrosez d'huile et mettez au four pendant 20 minutes. Servez chaud ou tiède.