Préparation : 25 mn
Cuisson : 5 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Un mélange de feuilles de roquette et d'une autre salade
Huile d'olive
Vinaigre de framboise
8 petites tomates rondes, fermes mais mûres
1 bouquet de basilic
200 g de mozzarella au lait de bufflonne
8 tranches de pain de mie
Farine
2 oeufs
Sel, poivre du moulin
- Lavez et égouttez la salade.
- Préparez, à part, une vinaigrette avec de l'huile, du vinaigre de framboise, du sel et du poivre. La roquette sera assaisonnée seulement au moment de servir.
- Déposez des rondelles de tomates dans 4 assiettes, versez un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et des morceaux de basilic.
- Coupez la mozzarella en rondelles.
- Découpez les tranches de pain de sorte qu'elles aient, elles aussi, une forme arrondie d'un diamètre légèrement supérieur à celui des morceaux de fromage.
- Sur chaque tranche, mettez 2 rondelles de mozzarella. Salez légèrement et poivrez. Recouvrez d'une seconde tranche de pain.
- Passez l'ensemble, recto verso, dans la farine puis dans l'oeuf.
- Recouvrez d'huile le fond d'une large poêle et, lorsqu'elle est chaude, faites-y dorer les petits sandwichs.
- Quand les faces sont bien dorées, retirez-les de la poêle et déposez-en deux sur chaque assiette garnie de tomates au basilic et de salade au vinaigre de framboise.
Suggestion :
Pour cette recette, mieux vaut utiliser de la mozzarella (au lait de bufflonne), qui est plus grasse, plus dense que la fior di latte (au lait de vache) et aura une meilleure tenue à la
cuisson.
Insalata caprese :
Tomates et mozzarella font très bon ménage et l'insalata caprese fait désormais partie des classiques... Il s'agit simplement de rondelles de tomates et de mozzarella disposées en
alternance sur un plat de service et qu'on assaisonne d'un filet d'huile d'olive, de poivre du moulin et de feuilles de basilic coupées grossièrement en morceaux.
